Мильфей из готового слоеного теста с заварным кремом. Слойки с кремом патисьер Слойки с заварным кремом и шоколадом
Очень люблю кондитерские изделия с заварным кремом, но его не всегда удобно использовать, так как для некоторых изделий он жидковат и может вытекать. А вот если добавить в него немного крахмала, то по консистенции получится упругий крем, который не так-то легко с ложки снять. Недавно для себя открыла этот крем, во Франции зовется «Патисьер».
Крем Патисьер очень хорошо дружит со слоеным тестом, и можно не беспокоиться, что он вытечет во время выпекания. Слоеные пирожные с этим кремом получаются симпатичные и очень вкусные.
Для экономии времени я люблю использовать уже готовое замороженное слоеное бездрожжевое тесто, которое можно купить в любом магазине.
Слоеное пирожное с заварным кремом
Ингредиенты:
- Замороженное слоеное тесто 500 г.
Для заварного крема:
- Молоко 300 мл.
- Сахар 100 г.
- Ванилин по вкусу.
- Крахмал 30 г.
- Яйцо 1шт.
Процесс приготовления:
Приготовим ингредиенты. Разморозим слоеное тесто при комнатной температуре. Параллельно занимаемся приготовлением крема.
Взбиваем венчиком сахар с яйцом в течение 1 минуты. В классическом рецепте он готовится на желтках, но я взяла вместо 2 желтков 1 яйцо.
Добавляем крахмал и ванилин к яйцам
и продолжаем взбивать 1 минуту.
Далее вливаем к яичной смеси ½ стакана молока и продолжаем взбивать.
В полученную смесь выливаем оставшееся молоко, хорошо перемешиваем и ставим на огонь.
Варим крем, постоянно помешивая, и следим, чтобы он не подгорел. Как только заварной крем начнет закипать, убавляем огонь и продолжаем энергично мешать в течение 1 минуты. Крем снимаем с огня и остужаем. В процессе остывания он еще больше загустеет.
Размороженное слоеное тесто немного раскатываем и делим на квадраты, а в полученных квадратах делаем прорези как на фото (отступив от края 1 см внутри квадрата, вырезаем углы внутреннего квадрата).
В центр полученных квадратов кладем крем Патисьер, для каждого пирожного - 1 столовую ложку.
Скрепляем противоположные углы.
Хорошо слепляем уголки над начинкой, и отправляем в разогретую духовку (180-200 градусов).
Для приготовления подойдет бездрожжевое слоеное тесто. Его можно замесить самостоятельно или купить в магазине, уже готовое и раскатанное в тонкие пласты. В последнем случае вы сэкономите время, ведь нужно будет всего лишь его разморозить и испечь корж. Крем для мильфея можно использовать любой. Со слойками будет великолепно сочетаться маскарпоне, сливки и, конечно же, заварной крем. Малина считается классикой для мильфея, впрочем вы можете использовать любые ягоды и фрукты по сезону от клубники до персика, рецептов и вариаций десерта существует великое множество, выбирайте на свой вкус!
Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 3-4 порции
Ингредиенты
- бездрожжевое слоеное тесто — 300 г
- сахарная пудра — 1 ст. л.
- молоко — 500 мл
- ванильная палочка — 1/2 шт. или ванильный сахар — 1 ч. л.
- желтки — 6 шт.
- сахар — 120 г
- пшеничная мука — 60 г
- кукурузный крахмал — 60 г
- 33 % сливки — 150 г
- свежая малина — 300-400 г
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоСлоеное тесто я заранее разморозила на полке холодильника. Выложила пласт на доску, присыпанную мукой. Раскатала по направлению от центра до краев. У меня образовался прямоугольник размером 30х15 см. У вас может получиться квадрат или прямоугольник большего или меньшего размера - это не важно, главное, чтобы толщина теста была примерно 3 мм. Старайтесь придать тесту такую форму, чтобы вам потом было удобно его нарезать на порции.
Перенесла раскатанное тесто на противень, выстеленный пергаментной бумаги (сухой). Сверху присыпала сахарной пудрой, просеивая ее через ситечко - при запекании сахар растает, образует на поверхности корочку и красивый глянец. К тому же сахарная пудра подсластит пресное тесто.
Отправила заготовку в горячую духовку, заранее разогретую до 200 градусов. Запекала в течение 15 минут (или 20 минут, ориентируйтесь по своей духовке, верх должен подрумяниться).
Для прослойки предлагаю использовать вариацию заварного крема со сливками. Я буду готовить заварной крем (но более густой и крутой консистенции из-за добавления муки и крахмала, чтобы крем не растекался), в него добавлю не сливочное масло, а взбитые сливки, в результате текстура станет более нежной и воздушной, идеальной для мильфея. Итак, для заварного крема я соединила в миске: желтки, сахар, муку и крахмал.
Все перемешала лопаткой, чтобы не осталось комочков. Должна получиться густая смесь.
Параллельно в сотейнике нагрела молоко с ванильным сахаром (если у вас есть палочка ванили, то лучше используйте ее, аромат будет гораздо более насыщенным и ярким). Как только оно нагрелось примерно до 50-60 градусов, сняла сотейник с огня. В горячее молоко постепенно добавляла яично-мучную смесь - по одной столовой ложке, интенсивно размешивая венчиком.
Снова вернула сотейник на плиту. Продолжая работать венчиком, проварила крем до загустения - примерно 5-7 минут. Крем постепенно будет становиться более густым. Очень важно дождаться, пока смесь прокипит, иначе вы будете чувствовать присутствие муки и крахмала. Крем должен получиться блестящим, очень густым, без комочков. Если вы не слишком интенсивно перемешивали и все же допустили появления комочков, то протрите его через сито, это полностью от них избавит.
Густой заварной крем я остудила на водяной бане, а затем отправила в холодильник, до полного охлаждения. Чтобы на поверхности не образовывалась корочка, накрыла посуду пищевой пленкой таким образом, чтобы она соприкасалась с кремом.
Тем временем уже полностью остыла слойка. Мильфей традиционно собирают из 3-4 коржей, между которыми идет прослойка крема и ягоды. При помощи ножа с зубчиками я аккуратно срезала края слойки, буквально по 0,5 см, чтобы показать слоистость мильфея.
Затем пилящими движениями разрезала слойку на порции - прямоугольники. Конечно, вы можете не делить на порции, а соорудить торт, но нарезать его будет не очень удобно, поэтому лучше собрать небольшие пирожные.
Охлажденные сливки (жирность 30% и выше) я взбила до пиков.
Соединила охлажденный заварной крем и взбитые сливки. Получился однородный и очень нежный крем.
Осталось собрать мильфей. При помощи кондитерского мешка с круглой насадкой я отсадила крем на слоеный лист. Сверху выложила слой малины. Повторила процедуру дважды. Верхний корж присыпала сахарной пудрой.
Мильфей с заварным кремом и малиной можно подавать к столу сразу же после приготовления. Он воздушный, легкий и вкусный. Приятного чаепития!
Тесто раскатать (при необходимости) и разрезать на квадраты размером 10х10 см.
Приготовить крем:
вскипятить молоко с половиной нормы сахара и ванилином.В это время смешать желкти с оставшимся сахаром и крахмалом,апельсиновым соком, добавить в эту массу совсем немного молока,чтобы она стала жидковатой, мешать венчиком,пока не будет комочков,влить все в кипящее молоко и энергично размешать (при необходимости на слабом огне довести до загустения,постоянно помешивая).У меня масса моментально стала густой.
На тесте сделать надрезы в углах,как на фото, отступив немного (около 1 см) от края.
Положить начинку на середину квадрата (можно побольше положить,крем не вытечет!
Слепить края по диагонали сначала с одной стороны,затем-с другой (см.фото).
Готовые слойки уложить на застеленный пергаментом противень,наколоть вилкой.
Выпекать в предварительно разогретой до 190-200 градусов духовке примерно 20-30 минут (у меня ушло 20 минут,пекла при 200 градусов в режиме "Горячий воздух" на среднем уровне).Слойки остудить на решетке или деревянной доске.Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.
У меня получилось 8 слоечек.
N.B. Иногда могут получиться немного суховатыми (кстати,при выпечке из домашнего теста такого недостатка не наблюдалось),поэтому я бы рекомендовала до крема положить на тесто,например, кусочки фруктов или густого конфитюра (в этом случае присыпьте буквально капелькой крахмала тесто,а затем выложите фрукты/джем,затем крем.Выпекать,как указано в рецепте.Либо,как вариант,можно подать с каким-нибудь сладким соусом (ванильно-молочным,шоколадным,ягодным).НО если положить крема чуть побольше,слоечки получатся внутри сочными, и тогда необходимости в джеме и фруктах не будет!
Существует много рецептов мучных блюд с заварным кремом. Это пирожные, пончики, булочки, блинчики. Предлагаем испечь пирожки. На приготовление начинки не уйдет много средств. Тесто можно купить в магазине. Вам захотелось вкусной выпечки? Рецепт слоеных пирожков с заварным кремом – к вашим услугам!
Понадобится:
- слоеное бездрожжевое тесто – упаковка 500 г
Для начинки:
- молоко – 0,5 л
- яйца – 4 шт.
- сахар – 1 стакан
- мука – 4 ст. ложки с верхом
- сахар ванильный – 1 ч. ложка
Пирожки с заварным кремом
1. Сначала приготовьте заварной крем. Для этого налейте в кастрюлю молоко и доведите его до кипения.
2. Отделите желтки яиц от белков и разотрите с сахаром.
3. Добавьте муку с ванильным сахаром и перемешайте до однородной массы.
4. Добавьте немного горячего молока и еще раз тщательно перемешайте.
5. Влейте полученную желтковую смесь в кастрюлю с молоком и варите на малом огне 5-6 минут до загустения, не забывая постоянно помешивать.
6. Готовый заварной крем оставьте остывать при комнатной температуре.
7. Разморозьте упаковку слоеного теста.
8. Раскатайте его и порежьте на равномерные прямоугольники.
9. На средину раскатанных прямоугольников положите столовую ложку заварного крема, который успел остыть.
10. Заверните край прямоугольника и крепко защипните пирожок с трех сторон.
На чтение 4 мин. Просмотров 459
Большое разнообразие выпечки можно приготовить из готового слоеного теста. Существует множество рецептов слоек. Необыкновенно нежные и ароматные слойки из слоеного теста с заварным кремом. Рецепты довольно просты в приготовлении. Тем более, если вы купили готовое слоеное тесто, либо приготовили его по классическому рецепту.
Слойки из ароматного слоеного теста с кремом получаются эстетичные, ровные. Особенностью и преимуществом слоек является хрустящая, слоистая структура. Выпечка из слоеного теста со всевозможными начинками оставляет широчайший простор для экспериментов, разнообразия семейного рациона.
Ингредиенты для изготовления слоеного теста
- 250 грамм пшеничной муки;
- 200 грамм сливочного масла либо сливочного маргарина;
- 1 шт – желток;
- 1/4 ч. ложки соли;
- 2 ч. ложки 6 процентного уксуса;
- 100 грамм ледяной воды.
Ингредиенты для заварного крема
- 350 грамм молока;
- 30 грамм сливочного масла;
- 100 грамм сахарного песка;
- 2 ч. ложки ванильного сахара;
- Щепотка соли;
- 30 грамм муки;
- 2 шт. яйца.
Приготовление
Приготовление заварного крема
Можно визуально (на глаз) определить готовность выпечки. Она должна подрумяниться, образовывается золотистая, аппетитная корочка. Готовые слойки с кремом из воздушного готового слоеного теста извлекают из духовки. В теплом состоянии сойки посыпают сахарной пудрой либо смазывают джемом разбавленным водичкой по желанию хозяйки.
Слойки с удивительным на вкус заварным кремом из слоеного теста подаются с чаем, кофе, молоком другими напитками. Слойки с кремом завоевали популярность и любовь у всех возрастных категорий. Они стали изысканным десертом, сытным перекусом в течение рабочего либо учебного дня. Так же без них трудно себе представить дружеское чаепитие.