Рецепт консервированных тушеных маслят на зиму. Маринованные маслята на зиму
Всем доброго дня! Сегодня мы будем готовить с вами потрясающе вкусную закуску к картошечке и любому застолью – маринованные маслята. Это блюдо особенно понравится тем, кто так же сильно, как и я, любит грибочки. Да и в технологии приготовления нет ничего сложного. Тем более, недавно мы уже учились с вами .
Правда, некоторые хозяюшки любят усложнять себе жизнь, очищая каждую шляпку масленка от кожицы. Говорят, что якобы если этого не сделать, то грибочки будут горчить. Однако я по своей природе не настолько трудолюбива, чтобы столько времени тратить на очистку маслят, поэтому готовлю их прямо с кожицей. И, надо сказать, никакой горечи ни разу не чувствовала.
Так что можете взять мой опыт себе на вооружение и не тратить времени зря. Хотя в статье вы найдете рецепты с разной технологией приготовления – как с очищением шляпок, так и без этого действия. Как говорится, на вкус и цвет… Все равно готовим одно блюдо, так что спорить не будем.
При варке маслят опытные грибоманы советуют добавлять в кастрюлю с подсоленной водой чайную ложку лимонной кислоты, чтобы грибочки не темнели. Это правило также не является обязательным и рассчитано на эстетов. Но в отличие от чистки шляпок добавить лимонную кислоту в кастрюлю не так уж сложно. Итак, приступим.
Грибы по этой технологии приготовит даже неопытная хозяйка. Главное достоинство этого рецепта: минимум усилий, доступные ингредиенты и отсутствие необходимости в стерилизации. Так что готовьте на здоровье!
Ингредиенты:
- Маслята
- Лимонная кислота
- Сахар
- Уксус 9%
- Чеснок
- Перец горошком
- Лавровый лист
- Семена укропа (фенхеля)
Маслята чистим, моем и отвариваем их в слегка подсоленной воде в течение 15-20 минут после закипания. Для того, чтобы грибы не темнели, добавляем в кастрюлю чайную ложку лимонной кислоты.
Сливаем воду через дуршлаг и промываем маслята под проточной водой.
Готовим маринад: на литр воды кладем 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 80 мл уксуса 9%. Ставим его на плиту.
После закипания добавляем в маринад грибы и приправы (чеснок, перец горошком, лавровый лист, семена укропа). Кипятим в течение 15-20 минут.
Снимаем с плиты и раскладываем маслята с рассолом по банкам.
Маринуем маслята с лимонной кислотой без уксуса
Чего только не готовят из грибов! Но особенно хороши они в маринадах. Приготовление вкусных маслят, без сомнения, очень творческий процесс. Так давайте этим и займемся.
Возьмите:
- Маслята
- Лимонная кислота
- Сахар
- Лавровый лист
- Душистый перец горошком
- Гвоздика
- Корица
Способ приготовления по этапам:
Маслята очищаем и моем.
Грибы крупно нарезаем в кастрюлю. Заливаем водой, подсаливаем и ставим на огонь на 30 минут.
Пока маслята варятся, готовим маринад: на литр воды берем 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 штуки лаврового листа, 6 горошин душистого перца, 3 гвоздики и 3 кусочка корицы.
Грибы откидываем на дуршлаг, промываем проточной водой.
Маслята помещаем в кастрюлю с маринадом и добавляем 2 чайных ложки лимонной кислоты. Варим еще 5 минут. Грибы с рассолом закатываем в банки.
Как готовить маринованные грибы маслята на зиму?
Этим замечательным рецептом со мной поделилась читательница Марина из Краснодара. Она написала мне, что хоть у них зима не такая лютая, как в других регионах России, грибочки мариновать любит каждый год. Ведь это прекрасная закуска для любых блюд!
Подготовьте на литр маринада:
- 2 кг маслят
- 2 столовые ложки соли крупного помола
- 3 столовые ложки сахара
- 3 горошины душистого перца
- 9 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
- 1 штука гвоздики
- 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
- уксусная эссенция 70%
Способ приготовления по этапам:
Чтобы маринованные маслята не горчили, очищаем их от кожицы на шляпке. Предварительно мыть грибы не надо!
Очищенные маслята промываем под струей холодной воды.
Литр воды доводим до кипения и добавляем 1 чайную ложку соли и лимонную кислоту на кончике ножа.
Опускаем грибы в кастрюлю.
После закипания снимаем пенку.
Отвариваем грибы до готовности в течение 20 минут.
Откидываем маслята на дуршлаг.
Готовим маринад: кладем в воду соль, сахар, душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздику и зубчик чеснока. Доводим до кипения и держим на огне еще 5 минут.
Стерилизованные банки заполняем грибами на 2/3 от объема.
Заливаем готовым маринадом и добавляем 70% уксусную эссенцию из расчета 1 чайная ложка на 1,5 литровую банку.
Закрываем прокипяченной крышкой и оставляем остывать. Затем убираем в погреб или холодильник. Через 10 дней грибочки готовы!
Маринуем маслята с 9% уксусом в банках не на зиму
Этот рецепт со стерилизацией заготовок. Однако если вы заготавливаете маслята не на зиму, то без стерильности вполне можно обойтись. Так что готовьте себе в удовольствие!
Нам понадобятся на 1 литр отваренных маслят:
- 2 чайных ложки соли (с горкой)
- 2 чайных ложки сахара
- 4 столовые ложки уксуса 9%
- 2 стакана воды
- Черный и душистый перец горошком
- Гвоздика
- Лавровый лист
Способ приготовления по этапам:
Маслята перебираем, очищаем, заливаем водой и ставим на огонь. Отвариваем 15-20 минут после закипания.
Сливаем воду через дуршлаг, а грибы хорошенько промываем.
Перекладываем маслята в чистую кастрюлю, насыпаем туда сахар, соль, вливаем воду и ставим на плиту.
Пока грибы закипают, в каждую 0,5 литровую банку кладем : по 2 штуки черного и душистого перца горошком, 2 штуки гвоздики, 1 лавровый лист.
Как только маслята закипят, добавляем в кастрюлю уксус и варим еще 15 минут.
Грибы с рассолом распределяем по банкам, закрываем их.
На дно кастрюли помещаем тряпочку, воду подогреваем.
Ставим туда наши заготовки, вливаем воду примерно на 2/3. Стерилизуем банки с маслятами 15 минут после закипания.
Закатываем банки, остужаем их сутки и убираем в прохладное место на 10-15 дней. Спустя это время грибочки готовы к употреблению, приятного аппетита!
Как мариновать грибы маслята в банках – простой рецепт на 2 литра воды
По такой технологии закручивает банки моя мама. Она очень скрупулезно относится к этому процессу, поэтому очищает каждую шляпку гриба от кожицы. Но вы можете этого не делать. Несмотря на простоту рецепта, маслята получаются очень вкусными.
Ингредиенты на 1 ведро грибов:
- 2 литра воды
- 2 лавровых листа
- 15-20 горошин черного перца
- 1,5 столовые ложки соли
- 1,5 столовые ложки 70% уксусной эссенции
- 1 луковица
Способ приготовления по этапам:
Маслята перебираем, очищаем от кожицы и нарезаем.
Наливаем в кастрюлю воду и ставим ее на огонь. Как только она закипит, помещаем в нее грибы и отвариваем их в течение 20 минут, не забывая снимать пенку.
Промываем вареные маслята под холодной водой. Снова ставим их на плиту и варим еще 10 минут.
После варки опять промываем грибы холодной водой. Теперь ставим на плиту кастрюлю с водой и после закипания добавляем туда дважды отваренные маслята. Затем кладем приправы и варим в течение 40 минут. За 5 минут до конца варки добавляем 1,5 столовые ложки уксусной эссенции 70%.
Раскладываем грибы с рассолом по банкам и закрываем их.
Вкусные маринованные маслята на зиму – пальчики оближешь!
Секрет обалденных грибочков в правильно приготовленном маринаде. Вы можете добавлять в него при приготовлении любимые специи, а можете воспользоваться этим верным рецептом.
Возьмите на 2 кг маслят:
- литр воды
- 2 столовые ложки уксуса 9%
- 2-3 лавровых листа
- 8-10 штук черного перца горошком
- 4-5 штук гвоздики
Способ приготовления по этапам:
Маслята очищаем и помещаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Отвариваем в течение 20 минут, периодически снимая пенку.
Сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы под проточной водой.
Снова кладем их в кастрюлю, заливаем из чайника кипятком, добавляем приправы и специи в указанном количестве и отвариваем маслята в маринаде 40-45 минут. Уксус вливаем за 5 минут до готовности!
Распределяем грибы с рассолом по банкам и закрываем их.
Рецепт приготовления маринованных маслят в банках под железные крышки
Этой технологии меня научила моя бабуля. Ее маслята всегда улетали со стола с высокой скоростью, потому что готовила она их вкуснее всех.
Подготовьте на 0,5 кг грибочков:
- 300 гр. воды
- 1,5 столовые ложки сахара
- 1 столовую ложку соли
- 5-6 горошин черного перца
- 2 штуки гвоздики
- 1 зубчик чеснока
- кориандр
- 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%
Способ приготовления по этапам:
Маслята очищаем и сортируем, удаляя червивые.
Каждый грибочек тщательно промываем.
Разрезаем крупные маслята на дольки.
Заливаем кастрюлю с грибами водой и ставим на огонь. После закипания варим 15 минут, затем сливаем воду и снова провариваем маслята в течение 15 минут в чистой воде.
Готовим маринад в другой кастрюльке, пока грибы варятся. Добавляем сахар, соль, перец, гвоздику, чеснок и кориандр, доводим до кипения.
Перекладываем в рассол грибы и продолжаем кипятить еще 10 минут.
Снимаем кастрюльку с огня и добавляем уксусную эссенцию.
Раскладываем маслята по банкам.
Закрываем заготовки железными крышками.
Переворачиваем банки, накрываем их теплым одеялом и оставляем остывать на сутки.
Готовим маринованные маслята на зиму в банках под капроновыми крышками (без закатки)
А этот рецепт специально для тех, кто не любит долго возиться с заготовками. Но при этом, кстати, грибочки получаются бесподобными. Попробуйте, не пожалеете!
Нам понадобятся на литр воды:
- 1,5 кг маслят
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 3-4 штуки лаврового листа
- ½ чайной ложки смеси перцев
- 20 горошин черного перца
- 1 пестик гвоздики
- 2 столовые ложки 9% уксуса
- половинка лимона
- 3 зубчика чеснока
Способ приготовления по этапам:
Маслята перебираем и промываем в тазике. Отвариваем в течение 15 минут после закипания. Откидываем на дуршлаг и промываем грибы под струей холодной воды.
Снова ставим их отваривать на 15 минут, предварительно добавив в кастрюлю половинку лимона.
На дно банки выкладываем нарезанные зубчики чеснока.
Укладываем маслята.
Заливаем их кипящим маринадом, добавляем уксус и закрываем банки капроновыми крышками.
Рецепт хрустящих маслят с уксусом на литровую банку
По этой технологии можно мариновать и другие грибы: белые, красноголовики, рыжики. Получаются очень хрустящими и аппетитными!
Ингредиенты:
- маслята
- чеснок
- перец горошком
- лавровый лист
- уксус 9%
- сахар
Способ приготовления по этапам:
Маслята чистим, перебираем и при необходимости нарезаем дольками. Ставим отвариваться на 15 минут после закипания.
Откидываем на дуршлаг, снова перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем их водой и кипятим еще раз.
В простерилизованные банки кладем чеснок, перец, лавровый лист.
Затем раскладываем маслята.
Заливаем кипящим маринадом, приготовленным из расчета 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара на литр воды.
Добавляем 0,5 чайной ложки уксуса 9% в каждую банку с грибами.
Закатываем и оставляем остужаться.
Маринование маслят в домашних условиях, чтобы быстро скушать
Все мы любим вкусно поесть, особенно, если дело касается грибочков. Маринованные маслята получаются очень ароматными, если к ним добавить несколько листочков дуба.
Возьмите:
- маслята
- уксус 9%
- сахар
- лавровый лист
- черный или душистый перец горошком
- дубовые листочки
Способ приготовления по этапам:
Сухие маслята чистим и режем. Затем грибы промываем и опускаем в подкисленную кипящую воду (на литр воды добавьте по одной чайной ложке уксуса 9% и соли).
Варим 10 минут на среднем огне. Снова промываем маслята и ставим их вариться до тех пор, пока все они не опустятся на дно.
Отдельно готовим маринад. На 250 мл воды берем 0,5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара и 1,5 столовые ложки уксуса.
На дно банки кладем лавровый лист, перец и 2-3 дубовых листочка, укладываем грибы и заливаем маринадом.
Закатываем банки.
Классический рецепт маринованных маслят на 1 литр воды
Если вы любитель классики во всех ее проявлениях, то эти грибочки вам придутся по вкусу. Для вашего удобства рецепт расписан в расчете на литр воды.
Подготовьте на 1 литр воды:
- 2 кг маслят
- 1 чайная ложка лимонной кислоты
- 2 столовые ложки соли
- 3 столовые ложки сахара
- 1,5-2 чайные ложки уксусной эссенции 70%
- 3 лавровых листа
- 7-8 горошин черного перца
- 3-4 зубчика чеснока
Способ приготовления по этапам:
Маслята чистим, ставим на огонь в подсоленной воде, добавляем чайную ложку лимонной кислоты. Варим 20 минут после закипания.
В процессе варки убираем из кастрюли пенку.
Откидываем грибы на дуршлаг и промываем их под струей холодной воды.
В кастрюлю с водой добавляем соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, дробленые зубчики чеснока. После закипания помещаем в емкость с рассолом маслята и варим еще 15 минут.
Добавляем 70% уксусную эссенцию.
Раскладываем грибы по банкам.
Добавляем маринад.
Плотно закручиваем банки.
Делаем консервированные маслята в домашних условиях – простой рецепт с маслом
Признавайтесь, кто любит маринованные грибочки с лучком и маслицем? Я тоже! поэтому предлагаю вам приготовить маслята по этому оригинальному рецепту.
Нам понадобятся на 1 литр воды:
- 1,5 – 2 кг маслят
- 2 столовые ложки соли
- 1,5 чайные ложки сахара
- 1 луковица
- 2 лавровых листа
- 2 зубчика чеснока
- 4 горошины черного перца
- 2 горошины душистого перца
- 1 столовая ложка растительного масла
- 4 столовые ложки уксуса 9%
Способ приготовления по этапам:
Грибы очищаем, промываем и помещаем в кастрюлю с водой. Туда же добавляем луковицу из расчета 1 штука на литр воды. Варим в течение 40 минут.
Во время варки периодически снимаем пену.
Пока маслята варятся, готовим маринад и доводим его до кипения.
Грибы откидываем на дуршлаг и заливаем их кипящим рассолом. Снова ставим на огонь и варим еще 5-7 минут после закипания.
Маслята с маринадом распределяем по банкам и закрываем их простерилизованными капроновыми крышками. После остывания убираем в прохладное место и через 7-10 дней можем употреблять в качестве вкусной закуски.
Видео о том, как приготовить самые вкусные маринованные маслята
Чтобы сделать качественную грибную заготовку, необходимо знать несколько тонкостей. Во-первых, после сбора маслят или их покупки на рынке, необходимо тщательно их перебрать, отсортировав от червивых и крупных. Поскольку мариновать лучше всего маленькие и упругие грибочки.
Во-вторых, возможно, это звучит несколько банально, но готовить маслята нужно с душой. Посмотрите это видео, в котором автор очень душевно относится к процессу приготовления маринованных грибов. Попробуйте повторить ее опыт.
Рецепт маринада для маслят на 1 литр воды (с уксусом)
Приготовленные в этом рассоле, грибочки получаются особенно пикантными. Их не стыдно будет подать к праздничному столу. Более того, уверяю вас, маринад от маслят гости тоже выпьют с удовольствием.
Ингредиенты на литр воды:
- 1 лавровый лист
- 3 шт. гвоздики
- 4 горошка черного перца
- 4 горошка душистого перца
- 8 столовых ложек уксуса 9% или 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%
- 1 столовая ложка (с горкой) соли
- 1,5-2 столовые ложки сахара
Способ приготовления по этапам:
В кастрюлю с водой помещаем перец, гвоздику, лавровый лист.
Добавляем 9% уксус или 70% эссенцию.
Кладем соль.
Насыпаем сахар, перемешиваем и ждем закипания.
Помещаем грибы в кипящий маринад и варим 15-20 минут.
Готовим рассол для маслят с чесноком и лимонной кислотой (на 1,5 литра воды)
Маринад подходит как для маслят, так и для шампиньонов. Грибы, приготовленные в рассоле по этому рецепту, после остывания можно подавать сразу на стол или же делать заготовку на зиму.
Возьмите:
- 1,5 л воды
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовую ложку соли
- 1 чайную ложку гвоздики
- 4 горошины душистого перца
- 2 лавровых листа
- 1 чайную ложку зерен кориандра
- столовую ложку уксуса 9%
- 1 чайную ложку лимонной кислоты
- 2-3 зубчика чеснока
Способ приготовления по этапам:
Кипятим 1,5 литра воды и всыпаем в кастрюлю сахар и соль.
Добавляем гвоздику.
Кладем 4 горошины душистого перца.
Добавляем лавровый лист, лимонную кислоту, чеснок и зерна кориандра.
Варим на медленном огне 7 минут. Когда маринад готов, вливаем в него 9% уксус и добавляем мелко порубленный чеснок.
Варим еще 5 минут и загружаем в кастрюлю с ароматным рассолом грибы. Держим на среднем огне еще 15 минут. Приятного аппетита!
А вы любите мариновать маслята на зиму? Какой рецепт вам больше всего понравился? Обязательно пишите в комментариях! Мне очень важно получить от вас обратную связь. Ну а пока до новых встреч на блоге!
Есть любители опят, есть те, кто останавливает свой выбор на шампиньонах и так далее. Маслята считаются универсальным типом грибов. Есть много съедобных их сортов. Встречаются и ложные их сорта. Их отличие – губчатый слой с красноватым оттенком. Кроме того, если подобный гриб чуть надломить, то в срез поменяет цвет.
В результате приготовления этих грибов вы получите нежные блюда. Даже если это консервация. Все повара утверждают, что они лучшие грибы для маринования на зиму. Если в рецепт класть неочищенные от кожицы варианты, то блюда получатся горьковатыми.
Рецепты заготовки маслят
Рецепт заготовки
Берем 0,5кг маслят. 0,5 ст. л сахара. Пару горошин черного перца. Не забудьте несколько зубчиков чеснока. В этот рецепт входит укроп, пару лавровых листов, 0,5 ст. л соли, 0,5 шт. репчатого лука, 25 г уксуса.
Самое сложное в предварительной подготовке грибов для консервации на зиму – очистка от липкой пленки. Для этого подеваем эту пленку у сухих грибов и снять ее, только после этого моем. Если не сделать этого, то они приобретут иметь горький вкус. Затем их заливаем прохладной водой и ставим на огонь. Ждем, пока вода не закипит. Варим еще 15 минут. Затем сливаем воду. Их остужаем.
Далее в новую кастрюлю с водой кладем соль вместе с перцем, сахаром и лавровыми листами. Кладем специи. Каждая хозяйка имеет свой рецепт и собственный компонент, однако запомните, чтобы у заготовки был нейтральный привкус, при готовке кладем только деликатные добавки. После того как вода закипит, в нее кладем грибочки. Смесь вновь доводим до кипения и варить еще пять мин.
На данном этапе начинаем стерилизацию банок и крышек. Для этого выбираем один из имеющихся методов. Ставим на слабый огонь кастрюлю с водой, и в нее кладем дуршлаг, где размещаем банки - и таким образом стерилизуются банки за 10 мин.
В это время маринад приготовился. И в кастрюлю добавляем уксус. Все тщательно перемешиваем и укладываем в стерилизованные банки. Выкладываем слоями, между каждым слоем добавляем нарезанные чесноки. Затем в банку добавляем маринад, чтобы полностью покрыть грибы.
Готовая консервация хранится длительное время, можно на зиму. Для них не нужны специальные условия. Но если их на зиму закрыли обыкновенной крышкой, то храним их в темной комнате, период их хранения намного меньше, чем у тех, которые были закатаны металлической крышки.
Маслята, которые сделаны этим методом, окажутся отличной закуской – салатом, их берут как ингредиенты для того, чтобы приготовить праздничные салаты и любые блюда, куда входит этот ингредиент. Настоящие ценители маслят даже маринуют на зиму шляпки и ножки по отдельно.
Совет для домохозяек: в рецепт добавляем заранее поджаренные маслята.
Рецепт маринада из жареных ингредиентов
Для приготовления этого маринада на зиму пригодятся маслята и растительное масло. Вначале их очищаем, х тщательно промываем, а потом их нарезаем на куски.
Ингредиенты выкладываем в кастрюлю, заливаем сверху кипятком, доводим до состояния кипения, потом пять минут варим, и откидываем на дуршлаг. Высушенные грибочки выкладываем на сковородку вместе с маслом и потом опять жарим, пока не доведем до готовности. Выкладываем готовый маринад в стерилизованные баночки, затем заливаем оставшиеся после готовки жиры, оставляем охладиться, потом завязываем с помощью чистой ткани.
Таким способом делается заготовка на зиму. Любой рецепт не требует от домохозяек много времени и затрат.
Сколько по времени уйдет на консервирование вкусных маслят? Вначале варится вода в течение 15 мин. Потом еще 5 минут следует варить воду, куда добавили немного уксуса. Еще приблизительно 20 минут следует сварить ингредиенты в маринаде. В общей сложности на его приготовление у вас уйдет час. За это время вы приготовите лучшую закуску для вашего праздничного стола. У любой домохозяйки, воспользовавшейся вышеописанным рецептом, получатся вкусные и в то же время очень сытные маслята. Главное при их приготовлении - это соблюдать время готовки.
Также обратите внимание на еще один важный момент: чистку. Маслята являются грибами, которые нужно тщательно чистить. Снимаем кожицу вместе со шляпки. Весь процесс чистки очень кропотливый и надоедливый. И к тому же, руки после чистки приобретут темный цвет от масла. Их очень сложно потом оттереть. Хотя, если вы знаете легкое правило, то для вас чистка окажется быстрой и легкой.
Запомните, лучше прямо в лесу заняться чисткой, чем принести их домой и только потом приняться задело. После того как вы собрали грибочки, обрабатываем их ножом - снимаем кожицу. Затем кладем их в корзину, в которой они уже не испачкают оставшиеся. Такой способ очищения обладает массой неоспоримых преимуществ. Свежесорванные варианты очень просто очищаются, а та, которые пережили транспортировку - сложнее. Еще одно явное преимущество – вы длительное время находитесь на открытом воздухе, и не очищаем их в закрытом помещении.
Во время сухой чистки лишний мусор убирается с пленкой. В домашних условиях вам остается всего лишь вымыть их под проточной водой и очистить от оставшихся хвойников. Если же все-таки вы поленились в лесу и принесли их домой, то можно облегчить процесс очистки.
Еще один способ чистки грибочков - их опускаем в кипяток на 20 секунд. Можете дольше оставить в кипятке. Или дуршлаг с грибами ставим на пар. Таким образом быстро очистятся заготовки от кожицы. И дальше можете спокойно их мариновать на зиму.
Как хранить и готовить? Внимательно относимся к хранению грибочков. Так как они подвергаются нападению червями. Молодые варианты хранятся в холодильнике и в таком состоянии их хранят сутки. Хранение грибов - это в замороженном состоянии, таким образом они не могут терять собственные полезные свойства. Таким методом обработанные грибы можно применить для готовы вкуснейших блюд. Их можно сушить, тушить, жарить, варить и так далее.
Отличный суп получится, если в него положить молодые маслята. Из них получается вкусная жарянка. Рецепт ее приготовления очень простой. Порезанные грибы кладем на сковородку, где заранее разогреваем растительное масло. Кладем сверху лук и готовим 10 минут. В конце заправляем с помощью сметаны и солят.
Есть одно важнейшее правило для приготовления грибов к маринованию. Правило состоит в том, что грибы следует отваривать трижды с промежутком приблизительно сутки. Это выполняется для избавления от бактерии ботулинус, вызывающего ботулизм - опасная болезнь. Ботулинус появляется в почвах и считается безвредной бактерией, нуждающейся в кислороде для полноценной жизнедеятельности. Когда нет кислорода в герметично закрытой баночке, ботулинус вырабатывает яд (ботулинос), чему и способствует белковая среда и отсутствие кислорода. Можно избавиться от самой бактерии и ее споров в грибах благодаря стерилизации либо многократному кипячению. Врачи советуют кипятить маринованные грибы перед употреблением.
Если вы в чем-то сомневаетесь, к примеру, сколько времени жарить, положитесь на собственную кулинарную интуицию - она вас точно не подведет.
Правило: солим шляпки и ножки грибов по отдельно. Обратите внимание на количество рассола. Засолка будет готова в течение 45 суток. Вкуснейшие маслята будут закуской для стола на любые праздники.
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Запасливые хозяйки заготавливают консервацию впрок, чтобы в холодный зимний день можно было порадовать близких разнообразием блюд. Маслята приобрели популярность из-за своего приятного вкуса и длинного сезона сбора: с весны до глубокой осени. Пополните запас рецептов, как замариновать грибы в домашних условиях.
Как мариновать маслята
Свое название гриб получил из-за скользкой маслянистой поверхности шляпки. Самостоятельный сбор уменьшает риск использовать для маринования некачественные или несъедобные экземпляры. Выбирать лучше те плоды, шляпка которых не повреждена и диаметром не превышает 5 см. Чем старше и крупнее масленок, тем больше токсических вредных веществ он успел в себя вобрать. Срок хранения свежих грибов невелик, желательно начать обработку за первые 12 часов с момента сбора. Каждый грибочек, предназначенный для маринования, нужно тщательно осмотреть и при малейшем сомнении выбросить.
Нижнюю загрязненную землей часть ножки надо обрезать, с плотной тугой шляпки аккуратно снять слизистую пленку, подцепив и потянув за край. Чистить удобнее, пока шляпка не намокла. Грибы нужно залить слегка подсоленной водой и вымочить два-три часа, периодически меняя ее. В чистой воде, куда добавлено немного соли и лимонной кислоты (благодаря ей грибы не потемнеют), отварите 10-15 минут и отцедите жидкость. Подготовительный этап закончен, начинайте маринование маслят в домашних условиях. Предложенные рецепты помогут сделать блюда разнообразными по вкусу.
Простой рецепт маринованных маслят
Самый простой, но проверенный рецепт, когда грибочки получаются тугими, вкусными, а процесс не занимает много времени. Необходимые продукты из расчета на 3 кг подготовленных отваренных молодых грибочков:
- уксус 6% –150 мл или 9% – 100 мл;
- соль – 70-80 г;
- сахар – 115-125 г;
- вода – полтора литра;
- масло растительное;
- гвоздика, черный, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Взяв глубокую кастрюлю или другую подходящую эмалированную емкость, влейте туда воду и поставьте нагреваться.
- Добавьте соль, сахар, пару листиков лавра, по несколько (5-8) горошин перца, 3-5 штук гвоздики. По желанию воспользуйтесь и другими любимыми специями.
- Доведите жидкость до момента закипания и влейте уксус. Прокипятите 3-4 минуты.
- Всыпьте в кипяток грибы и варите около 22-27 минут, пока маслята не опустятся ближе ко дну.
- Полученный маринад должен быть прозрачным.
- Заранее подготовьте чистые, теплые, сухие баночки. Разложите в них грибы и залейте маринадом доверху. В каждую банку влейте по ложке растительного масла.
- Наполненным банкам дайте возможность остыть в открытом виде. Закупорьте пластиковыми крышками или пергаментной бумагой. Хранятся заготовки строго на холоде.
Североамериканский рецепт
Интересен рецепт, именуемый как североамериканский, своими ингредиентами, которые добавляются в процессе приготовления. Открывать зимой баночку маринованных маслят, приготовленных таким способом – одно удовольствие. Пропорции указаны для трех килограммов свежих очищенных грибов. Необходимые продукты:
- вода – 350 мл;
- уксус винный – 1 литр;
- стружка корня свежего имбиря – 5 ложек без верха;
- натертая цедра лимона – 1,5 ст. ложки;
- лук – 1 большая или 2 маленькие головки (порезать полукольцами);
- соль – 4-5 ложек;
- перец (черный горошек) – 9-15 штук.
Процесс приготовления:
- Подготовленные грибочки отварить 15 минут в слегка подсоленной воде, воду слить.
- В кастрюлю с эмалированным покрытием положить все ингредиенты, залить необходимым количеством воды. Перемешать.
- Грибы положить в жидкость. Довести до закипания и на небольшом огне варить 15 минут.
- Готовые маринованные острые маслята на зиму разложить по подготовленным стерилизованным банкам, закрывать герметично металлическими крышками.
Восточный рецепт маринования маслят на зиму
Непревзойденный аромат экзотических приправ сделает зимнюю маринованную заготовку изысканным блюдом. Для этого потребуется соблюсти пропорции ингредиентов, рассчитанных на два килограмма подготовленных маслят в отваренном виде. Необходимые продукты:
- вода для рассола – 2 литра;
- чеснок – 5 среднего размера зубчиков (измельчить на кусочки);
- лук – 1 штука (порезать полукольцами);
- зеленый лук – 3 столовые ложки (мелко порезанный);
- корень свежего имбиря – 2 столовые ложки (мелко натертый);
- перец чили – 1 стручок;
- гвоздика – 2-4 штуки;
- лавровый лист – 2-4 штуки;
- кардамон – 2 коробочки;
- соль – 50-65 г;
- уксус винный белый – 250 мл;
- сок лимона – 2 столовые ложки;
- масло кунжутное – 1 столовая ложка.
Процесс приготовления:
- В глубокую эмалированную емкость выложить оба вида лука, чеснок, приправы и корень имбиря. Залить необходимым количеством воды для приготовления маринада.
- Воде с добавленными пряностями дать возможность покипеть 3 минуты.
- Добавить лимонный сок и винный уксус.
- Перемешивая, выложить в эту же емкость отваренные маслята. Довести до кипения.
- Отваривать около 15-20 минут.
- Выключив нагрев, добавить масло кунжута, тщательно перемешать.
- Разложить в стерилизованные чистые банки. До зимы желательно хранить на холоде.
Консервирование грибов на зиму без стерилизации
Минимум необходимых пряностей добавят пикантности вкусу зимней маринованной закуске. Необходимые продукты:
- маслята очищенные, проваренные в соленой воде – 1,5 кг;
- вода для основы рассола – 750-800 мл;
- сахар – 1,5 ложки;
- соль – 1 ложка;
- сушеные семена укропа – 2-3 чайных (1 столовая) ложки;
- лавровый лист – 2-4 штуки;
- перец душистый и черный (горошек) – каждый вид по 7-10 штук;
- 9% уксус – 145-155 мл.
Процесс приготовления:
- В эмалированную емкость положить все приправы, соль, сахар, залить водой. Закипятить.
- Осторожно влить уксус, перемешать.
- Выложить в жидкость отваренные грибочки, довести до появления кипящих пузырьков, варить 30-40 минут.
- Разложить по банкам, залить рассолом, закатать герметично крышками. Стерилизация по этому рецепту необязательна.
Рецепт маринада для грибов
Отличие вкуса консервированных маслят можно добиться путем приготовления маринадов, разных по своему составу. Вот некоторые рекомендации для тех, кто любит разнообразие зимой и не боится экспериментировать:
Рецепт №1:
Продукты на 1 литр воды:
- сахар – 2 ложки;
- соль – 2 ложки;
- чеснок – 15 небольших зубчиков;
- горчица в зернах – 2 столовые ложки;
- листья лавра – 5 штук;
- душистый перец горошком – 9-13 штук;
- уксус 9% – 50 мл.
Приготовление маринада:
- Специи соединить в глубокой эмалированной емкости, залить их водой и нагреть до закипания, не забывая снимать пенку.
- Варить 3-6 минут, после влить уксус и выключить.
Рецепт №2:
Продукты на 1 литр воды:
- сахар – 65-75 г;
- соль – 45-55 г;
- лаврушка – 1-2 листика;
- душистый перец – 5-7 горошин;
- корица молотая – 1-2 грамма;
- уксус 6% – 100 грамм.
Приготовление маринада:
- После закипания воды добавить приправы и пряности, перемешать и на маленьком огне, выдержать 2-3 минуты.
- Добавить уксус и положить грибочки в кипящий маринад.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Как известно, маслята, в отличие от остальных лесных грибов, лучше всего подходят для маринования. Свою популярность они заслужили за прекрасные вкусовые качества, нежную текстуру тела, а также настоящий грибной аромат. Существует много различных способов маринования маслят, и хозяйки с удовольствием ими пользуются.
Очень важным фактором маринования грибов на зиму является предварительная подготовка к консервированию: очистка и обязательная термическая обработка. Маслята нужно проварить в подсоленной воде 20-25 мин.
Маслята – разновидность грибов, имеющих на своей поверхности липкую скользкую плёнку, на которой собирается весь лесной мусор: песок, остатки травы и листочков. Эту кожицу следует обязательно снять со шляпки, ведь если этого не сделать, маринад получится горьковатым. Маленькие грибочки лучше мариновать целенькими в одной банке, а большие разрезать на несколько частей.
Самым простым способом маринования маслят считается классический рецепт.
Для его приготовления берутся следующие ингредиенты:
- 3 кг маслят;
- 2,5 л воды;
- 100 г сахарного песка;
- 120 г соли;
- 30 г эссенции уксусной;
- 30 г кориандра;
- 10 шт. гвоздики;
- 10 шт. перца душистого горошком;
- 7 шт. лаврового листа.
Заранее отваренные маслята нарезать небольшими кусочками, влить воду и дать закипеть.
Всыпать соль, сахар, размешать до растворения и пусть кипит 20 мин.
Во время кипения на поверхности рассола образуется пена, которую нужно снимать время от времени.
В стерилизованные банки положить лаврушку, кориандр, гвоздику и душистый перец.
Готовые грибы разложить в банки без маринада.
В рассол влить уксусную эссенцию, хорошо размешать и залить банки с грибами.
Прикрыть металлическими крышками, поставить в кастрюлю и простерилизовать в кипящей воде 20 мин.
Закатать, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.
Такой простой способ маринования маслят на зиму поможет сохранить заготовку на протяжении всей зимы.
Маринование маслят на зиму с чесноком и зёрнами горчицы
Ещё одним способом маринования маслят на зиму является вариация заготовки с чесноком и зёрнами горчицы.
Для неё предлагаются такие продукты и пряности:
- 2 кг маслят;
- 1 л воды;
- 40 г сахара;
- 50 г соли;
- 50 мл уксуса (9%);
- 10 долек чеснока;
- 1 ст. л. зёрен горчицы;
- 10 шт. лаврового листа;
- 8-10 зёрен душистого перца.
Заранее маслята отварить в воде с добавлением соли и уксуса 15 мин, откинуть на дуршлаг.
В 1 л воды всыпать сахар, соль, лавровый лист, душистый перец, зёрна горчицы, дать жидкости закипеть.
Дольки чеснока очистить, разрезать пополам и ввести в маринад, влить уксус.
Грибы порезать произвольно, бросить в воду со специями и варить 10 мин.
Распределить маслята в банки вместе с маринадом, прикрыть металлическими крышками и стерилизовать 15 мин.
Банки закатать, перевернуть вверх дном и сверху укрыть одеялом. В таком состоянии маслята должны полностью остыть.
Вынести грибы в подвал или поставить в холодильник.
По этому рецепту маринования маслята получаются хрустящими с острым вкусом.
Быстрый способ маринования маслят с корейской приправой
Как ещё можно мариновать маслята простым способом, чтобы это оказалось очень вкусно? Надо сказать, что грибы, как питательный продукт, хорошо подходят для всех видов салатов, которые считаются вкусной закуской на праздничном столе. А маринованные маслята – лучшие из грибов, подходящих для этой роли. Так, в этом случае можно воспользоваться быстрым способом маринования маслят с корейской приправой и острым перцем.
Для этой зимней заготовки нужны такие ингредиенты:
- 2 кг маслят;
- 500 г моркови;
- 500 мл воды;
- 2 шт. перца чили;
- 12 чесночных долек;
- 150 мл масла растительного;
- 1 пачка приправы по-корейски;
- 5-7 ст. л. 9% уксуса;
- 7 ч. л. сахарного песка;
- Соль по вкусу.
Лук нарезать полукольцами, выложить на разогретую с маслом сковороду и жарить до мягкой консистенции.
Морковь очистить и натереть на тёрке длинной соломкой, соединить с луком и жарить 10 мин.
Отваренные заранее грибы нарезать слайсами, ввести к моркови и луку и дать протомиться 15 мин.
В воду всыпать сахар, соль, уксус, нарезанный тонкими колечками перец чили, корейскую приправу и резанные кусочками дольки чеснока.
Дать прокипеть 5 мин и высыпать содержимое сковороды.
Дать протомиться 10 мин, снять с плиты и разлить по стерилизованным банкам.
Накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде на среднем огне 20 мин.
Банки закатать и оставить в тепле до полного остывания (можно не укутывать).
Маринование маслят горячим способом: простой рецепт
По следующему рецепту маринования маслят горячим способом можно также приготовить отличную заготовку на зиму.
Нам понадобятся такие ингредиенты:
- 2 кг маслят;
- 800 мл воды;
- По 7 горошин чёрного и душистого перцев;
- 5 шт. лавровых листиков;
- 5 чесночных зубков;
- 2,5 ст. л. сахара;
- 4 ст. л. 9% уксуса;
- 1,5 ст. л. соли.
Отваренные заранее грибы порезать кусочками в произвольной форме.
В горячей воде растворить сахар, соль, бросить лавровый лист, смесь зёрен перца, дать закипеть и ввести маслята.
Проварить 15 мин, влить уксус и бросить нарезанный мелко чеснок.
Дать прокипеть ещё 5 мин, снять с плиты и разложить в банки.
Закатать крышками, перевернуть, накрыть тёплым одеялом и дать полностью остыть.
Применяя простой способ маринования маслят, каждая хозяйка, подбирая свой букет пряностей и специй, сможет создать собственный уникальный рецепт.
Холодное маринование маслят легким способом
Ещё одним простым вариантом является маринование маслят холодным способом, который позволяет очень быстро сделать заготовку на зиму.
Для этого понадобятся такие продукты и специи:
- 2 кг маслят;
- 1 л воды;
- 7 ст. л. масла рафинированного;
- 3 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 5 ст. л. уксуса;
- 7 долек чеснока;
- 4 лаврового листа;
- 5 зёрен душистого перца.
Грибы заранее отварить 20 мин в солёно-кислой воде, откинуть на сито и дать хорошо стечь.
Приготовить маринад: смешать в воде сахар и соль до полного растворения, влить уксус, бросить порезанный чеснок, лавровый лист и душистый перец.
Довести до кипения и ввести в маринад порезанные кусочками маслята.
Всё разлить по стерилизованным банкам вместе с жидкостью.
На чистой сковороде прокалить растительное рафинированное масло и по 2-3 ст. л. влить в каждую банку маринованных грибов. Это делается для того, чтобы заготовка не подверглась образованию плесени.
Банки закрыть герметичными крышками, укутать и дать остыть под одеялом.
Вынести в подвал или поставить в холодильник на хранение.
Подобный лёгкий способ маринования маслят позволит каждому кулинару получить отличную на вкус закуску, которую можно есть уже через 3-4 дня. Храниться такая заготовка может около 6 месяцев.
Важно помнить , что на основе простого и быстрого способа маринования маслят можно экспериментировать и придумывать свои оригинальные вариации. Зимняя заготовка может включать в себя добавление сельдерея, сушёного укропа, карри, лука, чеснока и многое другое. Проявляйте фантазию и создавайте свои шедевры консервированных грибов. Такие маринованные маслята прекрасно будут смотреться на праздничном застолье и обязательно понравятся всем вашим гостям.
Маслята маринованные — самая распространенная грибная заготовка. Их невозможно спутать с другими грибами. Собирать их одно удовольствие, потому что корзинка наполняется быстро и приходится достать еще и пакет.
Чаще всего грибы этого вида консервируют способом маринования. Для приготовления пригодны молодые, плотные и не перезревшие. Если они будут крупными, то шляпки разрезают, ножки отрезают и тоже разделяют, а мелкие грибочки консервируют целиком.
Сегодня рассмотрим разные рецепты маринования на зиму маслят с кожицей на шляпках и без кожицы (очищенных от пленки на шляпке).
Маринованные маслята на зиму, приготовленные горячим способом с кожицей
Узнайте рецепт в котором пленка (кожица) на шляпке не будет чиститься, при этом, маслята маринованные будут нежными и вкусными. В данном рецепте стерилизация банок с грибами не делается.
Ингредиенты:
- Маслята
Для маринада на 1 литр воды:
- 2 ст. ложки соли
- 3 ст. ложки сахара
- 1.5-2 ч. ложки уксусной эссенции 70%
- Специи: 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока
Приготовление
1. Грибы очищаем от мусора, моем. кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.
Перерабатывать грибы нужно быстро, так как на воздухе они быстро темнеют. После нарезки их сразу нужно опустить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды.
2. Вода доходит до кипения, начинает появляться пена, которую убираем ложкой. Вместе с пеной кверху поднимается и мусор, который так же убираем. Замечаем, что маслята не темнеют благодаря присутствию лимонной кислоты. Так варим, помешивая, 20 минут.
3. При варке грибы уменьшаются в объеме и равномерно распределяются в объеме рассола.
Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно.
4. Выключаем огонь, достаем грибы из кастрюли в дуршлаг. Промываем сварившиеся маслята под проточной струей воды.
5. Вареные грибы ставим на весы, получилось 1 340 грамм.
6. Готовим маринад: наливаем в кастрюлю 1 литр воды, кладем 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока. Объем маринада достаточен для нашего количества сваренных грибов.
7. Как только маринад закипит, опускаем в него маслята. Снова доводим до кипения и вливаем 2 чайные ложки уксусной эссенции. Грибы должны покипеть еще 15 минут. Все маслята маринованные готовы.
8. Горячими раскладываем грибы по стерилизованным банкам.
9. Как только банка наполнится, сразу закручиваем ее крышкой и переворачиваем. Готово.
Удачных заготовок!
Как приготовить маринад для грибов на зиму - видео рецепт
Посмотрите приготовление маринада для большого количества маслят. Рассуждения автора видео будут вам очень полезны, потому что сегодня мы собираем маслята, а по пути домой нам могут попасться много белых грибов.
Общие принципы готовки маринада помогут вам пополнить свои знания для заготовки и
Маслята маринованные - классический рецепт с уксусом без стерилизации
Большинство людей маслята от пленки на шляпке очищают. И меня так учили родители. Посмотрите классический подход к консервированию грибов на зиму.
Способ приготовления
1. Прежде всего собранные грибы очищаем от мусора и с каждой шляпки снимаем пленку.
2. От шляпок отрезаем все ножки и откладываем их в другую чашку, чтобы сварить из них грибовницу или вкусно пожарить.
3. Очищенные грибы моем под струей проточной воды, каждый по отдельности.
Если нет проточной воды, тогда можно их вымыть путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают ей стечь.
4. Крупные шляпки разрезаем на части, а мелкие оставляем целыми.
5. Подготовленные грибы кладем в кастрюлю для варки и наливаем холодную воду. Кастрюлю ставим на огонь и варим 15 минут.
Во время варки рассол должен покрывать грибы. Чтобы проварились равномерно, их при варке осторожно перемешивают деревянной лопаткой.
6. Тем временем стерилизуем над паром стеклянные банки.
7. А также кипятим железные крышки.
8. Приступаем к приготовлению маринада. Включаем рассуждения: У нас имеется 500 г маслят. На это количество грибов наливаем в кастрюльку 300 г воды, насыпаем 1.5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли с горкой, 6 шт. черного перца горошком, 2 шт. гвоздики и горошки кориандра. Кастрюльку ставим на огонь.
9. Когда маринад закипит, сразу же забираем шумовкой грибы из кастрюли, в которой они варились и помещаем их в кастрюльку с маринадом. Маслята маринованные варим в кастрюльке еще 15 минут. Затем снимаем с огня и даем чуть остыть.
10. В кастрюльку с грибами добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% и перемешиваем.
11. В банку нарезаем чеснок и кладем лавровый листик.
12. Наконец, накладываем маслята маринованные в подготовленную 0.5 литровую баночку. Сверху доливаем маринад и закрываем железной крышкой.
13. Как всегда, банку переворачиваем и укутываем до остывания.
Видео о том, как замариновать маслята на зиму под железные крышки
Посмотрите рецепт заготовки на зиму большого количества маслят.
Сегодня были рассмотрены рецепты заготовки грибов на зиму без стерилизации банок, что значительно сокращает время приготовления. Сохранность банок доказана жизненной практикой.